Không quá phức tạp như các nhà hàng với đa dạng các loại hàng hóa và thực phẩm quán cafe có lượng nguyên vật liệu phục vụ cho công việc pha chế khá đơn giản. Tuy nhiên, các nguyên tắc bảo quản hàng hóa cần được chú ý đặc biệt để đảm bảo cho các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt là một số quán cafe phục vụ các loại bánh ngọt, đồ ăn nhẹ… Hôm nay Việt Long Barteder Sẽ cho các bạn biết các cách để bảo quản các loại đồ như thế nào là đúng.
Nguyên tắc chung khi bảo quản hàng hóa quán cafe như sau:
- Áp dụng các nguyên tắc FIFO (nhập trước xuất trước, nhập sau xuất sau).
- Tuyệt đối không để chung hóa chất và nước tẩy rửa với các loại nguyên vật liệu pha chế
- Tủ hoặc kho chứa các loại nguyên và vật liệu dụng cụ pha chế phải luôn sạch sẽ và khô thoáng.
- Dán hạn sử dụng trên bao bì rõ ràng, chuẩn xác
- Thực phẩm phải được bảo quản ở trong hộp có nắp đậy.
- Hàng hóa phải được sắp xếp đúng khu vực bảo quản (kho khô, tủ mát hoặc tủ đông).
- Sắp xếp các hàng hóa đúng quy định tránh lây nhiễm chéo giữa các loại
- Nhiệt độ và độ ẩm bảo quản phải đúng quy định
Hàng hóa khô thì bao gồm thực phẩm: đường, bột, cafe, trân châu…các chất tẩy rửa: nước rửa chén, xà bông….Các loại hàng hóa khô thì cần được bảo quản:
- Nhiệt độ phòng 23 – 33 độ C, độ ẩm 50% – 60%.
- Các loại hóa chất sẽ được cất giữ xa khu vực chứa nguyên vật, liệu pha chế.
- Hóa chất và chất tẩy rửa phải chứa trong chai và lọ chuyên dụng có dán nhãn rõ ràng gồm tên, ngày nhập, hạn sử dụng.
- Các loại hàng hóa cần được sắp xếp theo đúng chủng loại tại kho chứa thoáng mát, sạch sẽ.
- Kệ bảo quản hàng cách xa tường kho 10cm.
- Thực phẩm phải được để trong thùng, để tránh bị ẩm ướt hoặc côn trùng xâm nhập.
Menu quán cafe ngày càng đa dạng, thực phẩm cần bảo quản trong tủ mát bao gồm:
- Rau củ quả chưa sơ chế và đã qua sơ chế để làm các loại sinh tố hoa quả
- Các sản phẩm từ trứng và sữa: bơ, sữa, yogurt, phomai, các loại kem topping hay whipping…
- Các loại thực phẩm để chế biến các món thức ăn nhanh để phục vụ trong quán như: các loại thịt, thủy sản… đã qua sơ chế tẩm ướp.
Các loại thực phẩm này cần được bảo quản với các điều kiện cơ bản sau:
- Nhiệt độ tủ mát phải dưới 19 độ C.
- Thực phẩm để trong tủ mát phải bảo quản trong các loại hộp sạch sẽ.
- Thực phẩm khác nhau thì phải được sắp xếp trong những hộp khác nhau.
- Thực phẩm đã qua chế biến đặt bên trên và thực phẩm tươi sống đặt bên dưới và tránh lây nhiễm chéo.
- Luôn dán nhãn trên thực phẩm: tên thực phẩm, hạn sử dụng.
Theo các chuyên gia thực phẩm và thứ tự sắp xếp thực phẩm trong tủ mát lần lượt là:
- Thực phẩm chín
- Trái cây
- Trứng, sữa và thực phẩm từ sữa
- Rau củ quả
- Thịt bò và thịt heo đã tẩm ướp
- Thịt gia cầm: gà hay vịt đã tẩm ướp
- Hải sản: cá, tôm, mực đã tẩm ướp
Tủ đông là một trong các thiết bị không thể thiếu trong quán cafe. Các loại nguyên vật liệu cần bảo quản trong tủ đông bao gồm các loại kem và sữa…Bảo quản
- Nhiệt độ tủ đông dưới 0 độ C
- Thực phẩm tươi sống, nếu chưa chế biến hoặc chưa tẩm ướp, phải được bảo quản trong tủ đông.
- Thực phẩm phải được đặt trong từng hộp riêng trước khi bảo quản trong tủ đông.
- Sắp xếp các thực phẩm ngăn nắp, gọn gàng, có khe hở để không khí lạnh dễ dàng lưu thông.
- Không tái trữ đông thực phẩm khi đã rã đông.
Bạn đang đọc bài viết Nguyên tắc bảo quản các loại hàng hóa trong quán cafe tại mục Dịch vụ.
